치즈적정량1 [밥이답이다 3번째 이야기] 발효건강식품 대표 치즈 이야기! 정확히 알고먹기 우유로 제조되는 치즈는 유제품이에요. 어느 음식이라도 조화롭게 어울려서 음식 부재료로도 많이쓰이지요. 치즈는 오늘날까지만 해도 알려져 있는 종류가 약 2,000개가 넘습니다. 일단 치즈는 영양소가 많이 들어있습니다. 고소하면서 담백함이 있는 치즈엔 지방과 단백질, 비타민A와 B2, 칼슘 등등이 함유하죠. 일단 치즈는 동물의 젖을 발효한 것입니다. 치즈는 각종 동물의 젖으로 만들지요. 우유를 비롯한 젖에 포함된 단백질과 지방, 각종 영양소가 치즈에 포함된답니다. 치즈는 우유 단백질인 카제인(casein)이 뭉쳐진 흰색의 고체 침전물을 틀에 넣어 모양을 만든답니다. 마치 콩 단백질의 응고제를 사용해서 흰색의 고체 침전물로 만든 두부와 제조과정이 닮아 있습니다. 다만 치즈의 경우에는 저온 살균과정을 거치고.. 2021. 1. 19. 이전 1 다음
